วิธีการเลือกเสื่ออบพิซซ่า

ตัวเลือกพิซซ่า แผ่นรองอบ ไม่ได้สุ่ม แผ่นรองอบพิซซ่าประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับพิซซ่าประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงสร้างรสชาติพื้นฐานที่แตกต่างกัน แผ่นรองอบพิซซ่าสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในเตาอบพิซซ่าเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่ยังใช้กับเตาอบประเภทอื่นๆ ได้ด้วย เมื่อเราตัดสินใจได้ว่าอยากนำเสนอเปลือกพิซซ่าสไตล์ไหน (บาง กรอบ นุ่ม ไหม้...) นั่นหมายถึงการเลือกเตาอบประเภทถาดอบขนม

ใครก็ตามที่ต้องการอบพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบต้องเลือกแผ่นรองอบพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ มีเพียงการทำความเข้าใจประเภทและขอบเขตของแผ่นรองอบพิซซ่าที่แตกต่างกันเท่านั้น เราจึงจะสามารถเลือกแผ่นรองอบพิซซ่าที่ดีที่สุดสำหรับเราได้

1. แผ่นรองอบถาดพิซซ่าธรรมดา

แผ่นรองอบทำจากอะลูมิเนียมหรืออะลูมิเนียมออกไซด์และชุบอโนไดซ์ มีความทนทานเป็นพิเศษ ให้ความร้อนได้รวดเร็วและทั่วถึง ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบเชิงพาณิชย์หลายประเภท มักใช้ทำพิซซ่าแป้งบางกรอบในนิวยอร์ก โดยฐานของนิวยอร์กจะบาง นุ่ม และพับง่ายเป็นพิเศษ

การวิเคราะห์: สามารถใช้อบ ตัด เสิร์ฟ ฯลฯ จานเดียวอเนกประสงค์ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและทำความสะอาดง่าย แต่หลังจากใช้งานซ้ำแล้วซ้ำเล่า อะลูมิเนียมอาจนิ่มลงและทิ้งรอยตัดที่อาจบางลงเมื่อเวลาผ่านไป

2. แผ่นรองอบถาดพิซซ่าจานลึก

วัสดุทั่วไปของแผ่นรองอบนี้คืออะลูมิเนียม สแตนเลส ฯลฯ ซึ่งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับเตาอบเชิงพาณิชย์ แต่มีไว้สำหรับการอบพิซซ่าจานลึกในชิคาโกโดยเฉพาะ ผนังด้านในที่สูงกว่าและลึกกว่าจะทำให้เปลือกพิซซ่ากรอบและเคี้ยวมากขึ้น

การวิเคราะห์: ยังคงทนทานมาก แต่ห้ามแช่และล้าง และห้ามแช่เย็น ทางที่ดีควรเก็บในที่แห้ง

3. แผ่นรองอบถาดพิซซ่าทรงลึกทรงสี่เหลี่ยม

กระทะพิซซ่าทรงสี่เหลี่ยมส่วนใหญ่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็ก ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันในเตาอบพิซซ่าเชิงพาณิชย์ เหมาะสำหรับการอบพิซซ่าซิซิลีเป็นหลัก โดยฐานจะหนากว่า นุ่มกว่า และเคี้ยวมากกว่า

การวิเคราะห์: แผ่นรองอบพิซซ่าที่หนาและทนทาน แต่สำหรับพิซซ่าซิซิลีเท่านั้น

4. แผ่นอบพิซซ่าและถาดอบพิซซ่า

นี่คือแผ่นรองอบประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะโค้งมนและมีน้ำหนักเบา ยกเว้นขอบของดิสก์ มันเป็นโครงสร้างหน้าจอที่มีการจัดเรียงขนาดสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงรับประกันการไหลเวียนของอากาศอย่างอิสระในระดับสูงสุด การแทรกซึมได้รับการปรับปรุงอย่างมากและให้ความร้อนได้เร็วมาก ช่วยให้พิซซ่าสุกทั่วถึงมากขึ้น

การวิเคราะห์: เหมาะสำหรับการอบพิซซ่าก้นบาง ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการอบได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม หลังจากการอบเสร็จสิ้น คุณจำเป็นต้องใช้ที่คีบแผ่นรองอบหรือไม้พายพิซซ่าเพื่อแยกพิซซ่าออกจากแผ่นรองอบ จากนั้นจึงนำไปวางบนจานเสิร์ฟเพื่อตัด และอย่าตัดโดยตรงบนแผ่นรองอบบนหน้าจอ

5. พิซซ่าสโตน

ร้านพิซซ่ายังใช้หินพิซซ่าอบพิซซ่าแสนอร่อยได้ด้วย โดยทั่วไปแล้วพิซซ่าสโตนจะมีความหนากว่า และวัสดุที่ใช้ได้แก่ เซรามิก คอร์เดียไรต์ ฯลฯ เปลือกพิซซ่าที่อบด้วยหินพิซซ่าจะมีความกรอบและเคี้ยวหนึบ ซึ่งเป็นลักษณะของพิซซ่าสไตล์กรีก

การวิเคราะห์: ก่อนที่จะอบพิซซ่า หินพิซซ่าจะต้องได้รับความร้อนในเตาอบก่อน (เผื่อเวลาไว้ให้เพียงพอ) ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิสูงที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันจะทำให้หินแตกได้ง่าย ไม่รองรับการตัดพิซซ่าบนหินพิซซ่าโดยตรง และคุณต้องโรยแป้งหรือข้าวโพดก่อนใส่เปลือกพิซซ่าเพื่อไม่ให้ติด

6. แผ่นรองอบกระทะพิซซ่าเหล็กหล่อ

แผ่นรองอบพิซซ่าเหล็กหล่อเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่สามารถใช้เป็นหม้อหรืออบในเตาอบได้ การออกแบบขอบกระทะที่โค้งมนไม่เพียงแต่รองรับการสร้างขอบพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติขอบไหม้เกรียม คล้ายกับพิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมอีกด้วย และแผ่นรองอบพิซซ่าเหล็กหล่อยึดเกาะได้เป็นอย่างดี

การวิเคราะห์: เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะต้องอุ่นเสื่ออบพิซซ่าเหล็กหล่อก่อนใช้งาน

7. แผ่นรองอบถาดพิซซ่าติดรถ

ใช้ได้กับเตาอบเชิงพาณิชย์ทั่วไป ขอบด้านบนมีความคม และคุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งเพื่อเอาเปลือกส่วนเกินออกได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้รูปร่างและขนาดด้านล่างสม่ำเสมอ

การวิเคราะห์: เหมาะสำหรับพิซซ่าหลายสไตล์ รูปร่างเปลือกสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับสไตล์ของพิซซ่า

8. ถาดพิซซ่าขอบกว้าง

การออกแบบด้านกว้างสะดวกในการตัดและหยิบพิซซ่า พิซซ่าชนิดใดก็ได้สามารถตัดบนถาดพิซซ่าหน้ากว้างได้ โดยส่วนใหญ่เราสามารถเลือกใช้ถาดพิซซ่าหน้ากว้างเสิร์ฟลูกค้าได้โดยตรง

การวิเคราะห์: ถาดพิซซ่าปีกกว้างไม่ได้ใช้อบเกือบตลอดเวลา จึงไม่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของพิซซ่า

9. ถาดพิซซ่าแบบใช้แล้วทิ้ง

ถาดพิซซ่าแบบใช้แล้วทิ้งจำนวนมากมีความปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ และวัสดุที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ อลูมิเนียม พลาสติก และกระดาษแข็ง ถาดพิซซ่าแบบใช้แล้วทิ้งไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและสะดวกมาก บางแห่งมีฝาปิดที่ออกแบบมาเพื่อให้ลูกค้านำกลับบ้านได้โดยตรง ประหยัดค่าแรงได้มากเมื่อจัดโปรโมชั่นที่ร้านพิซซ่า เข้ากันได้ดีกับพิซซ่าสไตล์เปลือกฟูส่วนใหญ่

การวิเคราะห์: เห็นได้ชัดว่ากระทะพิซซ่าแบบใช้แล้วทิ้งไม่สามารถใช้งานได้จริงเหมือนกับแผ่นรองอบแบบใช้ซ้ำได้ และมีข้อจำกัดบางประการ เนื่องจากนำกลับมาใช้ใหม่ได้ยาก ต้นทุนในการซื้อจึงสูงกว่าแผ่นรองอบพิซซ่าประเภทอื่น

พื้นเสื่ออบพิซซ่าจะมีรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น ของแข็งเรียบ หัวปากกาที่ยื่นออกมา การกระจายตาข่าย และตาข่ายพิเศษ การออกแบบที่แตกต่างกันของฐานเหล่านี้มีไว้เพื่อให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เพื่อให้กระแสลมไหลเวียนได้อย่างอิสระมากขึ้นและความร้อนทะลุผ่านได้ทั่วถึงมากขึ้น

1) แข็ง: ด้านล่างของเพลตเรียบ ไม่มีรูและไม่มีรอยกระแทก เสื่ออบพิซซ่าที่พบมากที่สุด พิซซ่าอบกรอบด้านข้างและมีขนนุ่มด้านล่าง สามารถนำเสนอต่อลูกค้าเป็นกระดานเสิร์ฟได้

2) ส่วนที่ยื่นออกมา (Nibs) ลักษณะก้นกระทะไม่เรียบและมีสัมผัสเป็นหลุมเป็นบ่อทำให้อากาศหมุนเวียนเร็วขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพในการอบ แยกความชื้นออกจากก้นเค้กได้ดีขึ้น ทำให้ก้นพิมพ์ดีขึ้น ของเค้กที่กรอบมากขึ้น

3) มีรูพรุน: ด้านล่างของแผ่นรองอบได้รับการออกแบบด้วยตาข่ายที่สม่ำเสมอ ซึ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้น ลดระยะเวลาในการอบ และทำให้ฐานพิซซ่ากรอบมากขึ้น

4) Super Perforated: รูตะแกรงที่ด้านล่างของแผ่นรองอบมีการกระจายอย่างหนาแน่นมากขึ้น ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้ฐานและแผ่นรองอบเกาะติดได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มความกรอบของฐานพิซซ่าและลดระยะเวลาในการอบให้สั้นลง .

ความหนาของถาดพิซซ่า

ความหนาของแผ่นรองอบพิซซ่าเกี่ยวข้องโดยตรงกับความกรอบของฐานพิซซ่า ยิ่งแผ่นรองอบพิซซ่าหนาขึ้น ความร้อนจะทะลุแผ่นรองอบพิซซ่าได้ยากขึ้น และจะใช้เวลาในการอบพิซซ่านานขึ้น เปลือกพิซซ่าอบจะนุ่มและเคี้ยวมาก ในทางกลับกัน เมื่อความร้อนทะลุแผ่นรองอบพิซซ่าบางๆ ความเร็วในการอบจะเร็วขึ้น และเปลือกของพิซซ่าจะค่อนข้างกรอบ

ควรสังเกตว่าความหนาของแผ่นรองอบพิซซ่าจะแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน อุปกรณ์การผลิต และกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน

การเคลือบผิวเสื่ออบพิซซ่า

การเคลือบเสื่ออบพิซซ่าจะช่วยให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น รวมถึงยืดอายุการใช้งานด้วย นอกจากนี้การเคลือบบางชนิดอาจส่งผลต่อเวลาในการอบด้วย

การทำให้เสื่ออบพิซซ่าสว่างหรือเข้มขึ้น

ตัวเลือกสีทั่วไปเมื่อเลือกแผ่นรองอบพิซซ่าคือสีสว่างและสีดำ และพื้นผิวที่ลึกกว่าช่วยกักเก็บความร้อนได้มากขึ้นช่วยเร่งเวลาอบให้เร็วขึ้น และแผ่นรองอบพิซซ่าที่สว่างสะท้อนความร้อนทำให้กระบวนการอบล่าช้า

การเคลือบอโนไดซ์สำหรับเสื่ออบพิซซ่า

สารเคลือบนี้เป็นฟิล์มอะโนไดซ์ที่ทนต่อการกัดกร่อนซึ่งจะไม่ลอกออก สีหลังการอบจะเป็นสีดำเข้ม มีคุณสมบัติกักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถลดระยะเวลาในการอบได้อย่างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สารเคลือบชุบแข็งแบบอะโนไดซ์เสียหาย จำเป็นต้องแปรงน้ำมันปรุงอาหารเป็นชั้นแล้วอบในเตาอบก่อนใช้งาน ไม่จำเป็นต้องล้างหลังจากนั้น และสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้เพื่อหลีกเลี่ยงการติด

เมื่อใช้เสื่ออบพิซซ่าส่วนใหญ่เป็นครั้งแรก จะต้องแปรงด้วยน้ำมันและอบในเตาอบเพื่อให้มีวงจรชีวิตที่ยาวนานขึ้นของเสื่ออบพิซซ่า และยังสามารถป้องกันด้านล่างของเค้กและการอบได้อย่างมีประสิทธิภาพ เสื่อจากการเกาะติด

เคล็ดลับ: เมื่อเสื่ออบพิซซ่าของเราสะสมสิ่งสกปรกจำนวนมากหลังการใช้งาน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาด และพยายามเลือกฟองน้ำนุ่มสำหรับการรักษาที่อ่อนโยน อย่าใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดอย่างหนัก หลีกเลี่ยงการกัดกร่อนของกรดและด่าง และรับประกันอายุการใช้งานและประสิทธิภาพ